内容説明
客の心得から厨房の舞台裏、業界のタブーまで一挙公開。
目次
第１章 こんな店に惑わされるな
第２章 客の無知が悲劇の始まり
第３章 厨房の舞台裏
第４章 給仕が握る店の命運
第５章 店の味は経営者の舌が決める
第６章 客の心得
第７章 味わい方、楽しみ方
第８章 店を見分けるコツ
著者等紹介
中西純一［ナカニシジュンイチ］
映像ディレクター・食文化探検家。東京農業大学農学部卒。卒業後３年半中国の農業大学に留学。四川省成都市の錦江賓館貴賓室で出会った、繊細で艶やかな四川料理に感動。本格的な正統コース料理（宴会料理）の奥深さに目覚め、中国各地の一流レストランを食べ歩く。帰国後、フリーのジャーナリストとして中国奥地に生息する冬虫夏草やトリュフを外国人取材班としては初めて撮影に成功した「中国秘境の食材」、エビ・ウナギ・蟹の日本向け大量輸出による社会変化を鋭く指摘した「アジアの食材流通」、香港・中国でのＳＡＲＳ発生時にいち早く野生動物を食材にすることが原因であると追求した「広東、食の疑惑」等々の報道作品がある。中国の本物の食を伝えるための辛口の著作活動にも従事
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感想・レビュー
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オレオン
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旅行先で食べた中華料理は美味しいのに、国内だと中華＝脂っこい料理のイメージだし、コースだど必ず炒飯が出てくるし！疑問に思っていたことが読んで納得。こんな中国料理のレストランなら食べに行きます。予約して！2012/07/07
