日本農書全集 〈第５２巻（農産加工 ３）〉 漬物塩嘉言（武蔵） 小田原屋主人

江原 絢子/籠谷 直人/吉田 元/湯浅 淑子【校注・著】

農山漁村文化協会（1998/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 348,／高さ 22cm
• 商品コード 9784540980022
• NDC分類 610.8
• Cコード C3361

出版社内容情報

江戸期の漬物60余種の漬け方のコツ、豆腐とゆばの作り方とその加工品、生麩の取り方と生麩をつかった各種の麩のつくり方を図解入りで説明。さらに、能登の製塩法、八丁味噌・うすくち醤油の製造の実態を詳述する。

目次

漬物塩嘉言（武蔵）
豆腐集説（武蔵）
豆腐皮（武蔵）
麩口伝書
仕込帳（三河）
醤油仕込方之控（播磨）
製塩録