農家が教えるもち百珍

農文協【編】

農山漁村文化協会（2017/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 127p／高さ 26cm
• 商品コード 9784540171833
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

;1001;03;ヨモギ、ミカン、生姜など40種の素材を使ったおいしいもちのアイデア集。冷めても固くならないもちなど農家の技も満載;20171102

内容説明

つき方―プロに教わる杵つきもちのスゴ技／失敗しやすい玄米もちを必ず成功させる秘訣／冷めても固くならない大福もち。素材―ふわっふわで色鮮やかなヨモギもちのつくり方／ミカン、リンゴ、イチゴ、ショウガ、アスパラ、エビ、ワカメなど、もちに合う２０種の素材と混ぜ込むコツ。保存―使い捨てカイロでもちのカビを防ぐ／凍みもちをきれいにつくる。ほか、毎日のおやつからハレの日の逸品まで、全国の農家から教わった、秘伝の絶品もちのレシピ・技。

目次

写真ページ（ワカメもち―しゃぶしゃぶで食べれば磯の香りが広がる；ミカンもち―一緒に蒸したミカンをつき込んでしっとりふわふわ、色も鮮やか　ほか）
第１章　これはうまい！農家直伝もち百珍（カラフル半月もち―遊び心の雨どい利用；ホットプレートで焼く六色もち―冷めても固くならない　ほか）
第２章　これはお勧め！干しもち　凍みもち　もち菓子　だんご（かきもち―サトイモ、生卵、砂糖でふっくら；あられ―電子レンジでふっくらと　ほか）
第３章　さあ、もちつきだ！―固くならない、カビない…もちつき上手のスゴ技公開（もちづくりプロのスゴ技―これだからおいしい！；砂糖入りでやわらかく、蒸したり取り粉でカビ防止　ほか）
第４章　始めましたもち加工・販売―加工所の立ち上げ／加工機械・道具／販売ノウハウ（中古の機械、人のつながりが後押し―もちの加工所つくりました；昔ながらのもち・寿司の加工―四年目で売上げが二〇〇〇万円に　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

“大福もちやだんごなどすぐに食べるもちのテーマは、「固くならない」こと。”　ああ、面白かった。やっぱり農文協(農山漁村文化協会)の本は、手作り感溢れる写真と構成でしみじみ楽しい。道の駅や産直コーナーで販売されているおもちは、こんな風に作られていたのか。時間が経ってもやわらかなままのおもちに、添加物疑惑を持っていたのだが、あんな方法こんな方法があることでスッキリ。「水さらし・二度突き法」素晴らしい！　ミカンを丸ごとつき込んだ甘酸っぱいミカンもちを食べてみたい。まだまだおもちは進化をとげていきそうで楽しみだ。

2018/02/17

[ふう]

菱餅作りの参考に。発想の転換が必要。生八ツ橋みたいにすればなんとかなるか、って、今年はもう間に合わない。（3色羹で誤魔化しちゃった😆）

2024/03/03

[ochatomo]

月刊雑誌「現代農業」記事をまとめた「別冊現代農業」2017年1月号を単行本化　農家の経験上のコツのほか「食品加工総覧」の販売製造上衛生管理ポイントもわかる　『もちはもち屋』という言葉がある位たくさんのコツがあり、直売所で買うのがよさそう　家庭用餅つき機で作ると柔らかく出来、杵つきはコシが強い　餅とり粉を炒って殺菌するのは参考になる　2017刊

2020/05/02

[鯖]

東国の道の駅や産直で売ってそうな素朴な餅がいっぱい。東北のは砂糖がちょっと入ってて、あぶると美味しいんだよね…。私は青海苔いれたやつが好きです。あの楕円形はどうやって作ってるのかなと思ったら、雨樋に埋めて型抜きしてたwww 確かに大量生産にはもってこい。柔らかさを出すのに、大根の汁で打ち水にするとか、よもぎのゆで汁を使うとか、水に浸けて５分冷ますとかご当地ならではの方法が書いてあったけど、科学的根拠みたいなものには一切触れてなかったので謎。油揚に詰めていなり寿司みたいにしてある黄金餅が食べたいです。

2018/03/22

[チョビ]

これ農協やお店におろしたり直売所・イベントで売ってるプロの作り手のレシピ、及びコツをまとめた本です。ですからレシピだけでも機材が家庭用餅つき機から、いったい何百万かけてるんですか？な機材まで使っていますね。しかもコメのプロっぽいので皆さんいかに売れるもち（硬くならない餅作りは興味深いです！）をつくるかに研究熱心！作るより売る、これが大変なことなんだなと改めて思いました。材料は割と手に入りやすいとは思います。ただし機材は最低でも蒸し器と餅つき機です。

2018/02/11