内容説明
本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。
目次
白あえ（にんじんの白あえ（松前町）
にんじんの白あえ（田尻町） ほか）
ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）
こごみのごまあえ（南郷村） ほか）
味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）
よごし（福野町） ほか）
木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）
干しあけびのあえもの（天童市） ほか）
その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）
きのこのたかどおろす（丸森町） ほか）
著者等紹介
奥村彪生［オクムラアヤオ］
１９３７年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員
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感想・レビュー
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さんとのれ
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日本各地で食べられてきたあえものについて。写真と簡単なレシピ紹介、どこで野菜を育ててどういう時に食べていたかなどの説明から、人々の生活が透けて見える。あえものはサラダに相当する、という奥村彪生氏の解説も面白かった。2015/05/01
