すしの事典

日比野 光敏【著】

東京堂出版（2001/05発売）

• サイズ B6判／ページ数 362p／高さ 20cm
• 商品コード 9784490105773
• NDC分類 596.21
• Cコード C0039

内容説明

著者の全国「すし行脚」にもとづく、全国の家庭で作り続けられてきた郷土色ゆたかな、郷土ずしの情報２７０種。

目次

第１章　日本のすしの歴史（すしのルーツ；「鮨と鮓」　ほか）
第２章　すしの諸形態（発酵ずし系；早ずし）
第３章　各地のすし（赤ずし；アケビずし　ほか）
第４章　すしに関する雑纂（各種のすしの起源・語源；伝説のすし　ほか）

著者等紹介

日比野光敏［ヒビノテルトシ］
昭和３５年（１９６０）、岐阜県生まれ。名古屋大学大学院文学研究科（人文地理学）修了。岐阜市歴史博物館学芸員を経て、現在、市邨学園短期大学助教授。専門は日本文化論・食文化論・生活民俗史
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。