内容説明
カレー、ハンバーグ、ステーキ、オムレツ…いつものレシピがこんなにおいしくなるルール。
目次
料理には基本のルールがあります
第１章 卵料理でわかる火加減のルール
第２章 サラダでわかる和えるルール
第３章 ステーキでわかる焼くルール
第４章 シチューでわかる煮るルール
第５章 つけあわせ・献立のルール―朝食／ランチ／ディナー／記念日のディナー
著者等紹介
水島弘史［ミズシマヒロシ］
エムズキッチンサントゥールシェフ。１９６７年小倉生まれ、大阪育ち。料理の奥深さに魅せられて渡仏を決意。フランス料理を学ぶ。帰国後はさまざまな視点から料理を探求し、２０００年にエムズキッチンサントゥールを開店。並行して長く料理教室を開催するなかで、料理に関する迷信が技術の上達を妨げているのを目の当たりにし、ひとりでも多くの人に正しいルールを伝えたいと思い始める。現在も生物学の本を片手に料理を究める日々を送っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
halfpint
6
超おもしろい。目からウロコがボリボリ音を立てて落ちまくる。そして、びっくりするほどおいしい。まあこの本の言うとおりにチキンソテーを作ってみなさいって……皮はパリッパリ、お肉はしっとりジューシー、味付けは塩とコショーだけで、めちゃくちゃ美味い。泣くね。すごい本です。2008/11/13
ぴーたん
5
写真つきだと加熱調理のコツが一目でぱっと分かります。調理器具もそんなに高いものでなくても１００円ショップのフライ返しでもOK。塩加減、加熱、あく取りのコツを覚えればだれでも美味しく作れるようになります。ザンネンなのはすでに絶版で、図書館でしか読めないこと！amazonのマケプレでは5000円近くしちゃいます。それなら料理教室に行くほうが得。2013/02/20
風蝶草
3
ビーフシチューが美味しい。2010/12/28
マッキー
2
なかなか勉強になります。料理をする方は読んでみてください。2012/08/01
もみ
2
包丁30度での切り込みすると玉葱切っても涙が出ない。ホント？私だけ？みんな試して聞かせて欲しい。料理って科学だよね。2012/07/16
