食の科学―水産食品を中心に

  • ただいまウェブストアではご注文を受け付けておりません。
  • サイズ A5判/ページ数 188p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784425829514
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3062

内容説明

学生、教育関係者はもちろん、水産業や海洋に興味をもっている方々に「水産、海洋の諸科学」をかみ砕いて解説するための啓蒙書。

目次

1 ヒトと動物の免疫機能と活性化物質
2 ビタミンCのはなし
3 水産脂質の実態
4 活性酸素の体内・体外での働き
5 こげから生ずる活性酸素
6 魅力的な紫色素
7 微量元素の海洋生態系における挙動
8 コラーゲン―生命を担うタンパク質
9 サメの利用とタンパク質特性

著者等紹介

鈴木喜隆[スズキノブタカ]
1942年生。水産大学校食品化学科生物化学講座教授。同・大学院水産学研究科教授(食品化学講座)。ITE Letters誌(Brunswick,OH)部門編集委員長。国際技術交流協会(ITE)副会長。農学博士(名古屋大学1972年)。専門は食品有機化学;生物発光・化学発光

高橋幸則[タカハシユキノリ]
1946年生。水産大学校生物生産学科資源増殖学講座教授。同・大学院水産学研究科教授(水族防疫学講座)。日本水産学会、日本水産増殖学会、日本魚病学会各評議員。農学博士(京都大学1984年)。専門は魚病学、免疫学、病原微生物学
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。