目次
第１章 基本調味料について
第２章 だし
第３章 合せ調味料
第４章 和え衣
第５章 あん・ソース
第６章 たれ・漬地・煮汁
第７章 揚げ衣・その他
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
放蕩長男
7
和食に用いられるだし、たれのレシピ集です。フランス料理はソースの料理、イタリア料理は素材の料理、なんて言われたりするので、ソースといえばフランス！という先入観を持っていましたが、和食も大概色々なソースがあるのですね。基本的なものを集めただけで、３００ページ越。印象的だったのは、料理がデジタル化しつつあるが、本来料理はアナログ的なものだという下りです。成る程と思わされました。2016/06/09
BEAN STARK
6
だし、ご飯炊き地、合わせ酢、あんなど多くの合わせ調味料が載っている。塩ウニと卵黄のウニ和え衣でホタテを和えた『帆立貝の雲丹和え』が美味しそう。セロリやルッコラなどのあんを作るときにご飯を入れてとろみを出すのが参考になりました。2015/05/20
ひろポニョ
0
超便利！2013/03/06
NS
0
和食のたれの本だけど幽庵焼きのたれなど有名なものから、セロリなんかの和食にあまり使わない食材を使ったものなど多くの種類がある。また、各たれに合う料理も紹介されている。すべてのたれを作るのは無理だろうけど、眺めてるだけでも楽しい。2022/04/17
