すしの技 すしの仕事

小沢 諭【著】

柴田書店（1999/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 245p／高さ 25cm
• 商品コード 9784388058495
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

内容説明

著者はすし職人になって３０年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。

目次

すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの　ちらしずし　盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得