内容説明
麹には、食材そのものをさらに味わい深いものへと変化させる力があります。だから、麹を使った料理はどれもシンプルです。いつものお惣菜も、おもてなしメニューも、手作りおやつも、きっと想像以上に気軽に、楽しく、美味しくなりますよ。
目次
第１章 麹のはてな（麹ってすごい！；麹って何？；麹菌のはなし；日本人と麹の１０００年史 ほか）
第２章 麹のレシピ（レシピの見方と使い方；麹を使う；調味料としての麹；野菜と麹 ほか）
著者等紹介
おのみさ［オノミサ］
１９６８年、東京生まれ。イラストレーター、麹料理研究家。京都芸術短期大学（現・京都造形大学）ビジュアルデザイン学科卒業。味噌作りをきっかけに、麹を使った料理の探究に目覚める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ゆかたん
10
この本、いい!! レシピ全制覇したくなった。麹、なんて素敵なんだ。2015/02/18
ゆりまなっとう
5
ブラボー麹！最近麹にハマりだして、麹関連の本は2冊目。麹を料理に取り入れるようになって、便秘は解消するし、肌の調子もよくなった。2012/06/18
都
3
塩麹に挑戦してみようと思ったので、手に取ってみました。分かり易く紹介されていてレシピもおいしそう。早速試してみます。麹まみれのお弁当、すごく食べてみたいなぁ。2012/01/13
Levi
3
塩麹を活用中なので、新しいレシピがあるかもと思って図書館で借りて読みました。レシピは私が作っているようなお料理が多かったのですが、麹の菌や麹屋さんの話はとても参考になります。紹介されていた本も読んでみたいと思います。2011/11/06
yonet35
3
「麹って？」って感じで恐る恐る読んでみましたが・・・意外といろんなものに合うらしい。とにかく基本の「塩麹」を作って試してみたい。そして、米味噌作ってみたいと思った。2011/09/08
