キッシュとテリーヌ

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キッシュとテリーヌ

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  • サイズ A4判/ページ数 132p/高さ 20X22cm
  • 商品コード 9784262130415
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

出版社内容情報

フランス料理のキッシュとテリーヌのレシピが1冊に! 自分で作ると美味しい!楽しい!■キッシュは、もともとはフランス・ロレーヌ地方の郷土料理です。今ではフランス全土に広がり、シャルキュトリー(おそいざいやさん)でも欠かせないひと品です。あらかじめ焼いた生地の中に具材を詰め、たねを流し入れ、オーブンで焼いて作ります。この組合せによって、味わいは無限に広がります。本書では、和の食材も使うなど、楽しいレシピが満載です。生地のサクサク感、濃厚でジューシーな具がベストマッチ。作りたてのキッシュは、買ってきて温め直したものとは大違いの美味しさです。
■テリーヌもフランスの伝統料理で、型の名前がそのまま料理の名前になっています。レストランのメニューのひとつでもあり、シャルキュトリーの多くで、ショーケースを彩っています。テリーヌ型で作ったものなら、どんなものでもテリーヌと呼ばれ、型に具材を入れて蒸し焼きにするなどして作ります。本書では、テリーヌ・ド・カンパーニュと呼ばれる本格的なお肉のテリーヌからゼラチンで固めるだけの手軽なものまで、美味しいレシピを紹介。テリーヌ型がなくてもパウンド型で作れます。具材を型に重ねていく楽しさ、焼いている(または固めている)時間の待ち遠しさ、できあがりをカットしたときの切り口のおもしろさ、そして食べたときの美味しさ! テリーヌ作りはとても魅力的。みんなに喜ばれる一品です。

■キッシュ
キッシュロレーヌ/ボロネーゼとなすにモッツアレラ/チキンとマロンにシャンピニオン/サーモンとかぶ、ケッパーにサワークリーム/小エビとアボカドにカッテージチーズ/はんぺん、桜えび、オクラにあげだま/ごぼう、ベーコンにしその葉 など31品
■テリーヌ
テリーヌ・ド・カンパーニュ/鴨とレンズ豆のテリーヌ/鶏レバーといちじくのテリーヌ/白身魚とじゃがいものクリーミーテリーヌ/帆立貝とえび、アスパラガスのテリーヌ/かぼちゃのテリーヌ、カレーの風味/トマトのテリーヌ、オレンジの香り/きのこのテリーヌ/イングリッシュガーデンベリーテリーヌ/グレープフルーツのテリーヌ、ミント風味 など28品

渡辺 麻紀[ワタナベ マキ]
著・文・その他

目次

Quiches(キッシュについて;基本のパート;キッシュロレーヌ;ボロネーゼとなすにモッツァレラ;チキンとマロンにシャンピニオン ほか)
Terrines(テリーヌについて;テリーヌ・ド・カンパーニュ;木の実を入れたテリーヌ・ド・カンパーニュ;鴨とレンズ豆のテリーヌ;鶏レバーといちじくのテリーヌ ほか)

著者等紹介

渡辺麻紀[ワタナベマキ]
料理家。フランス、イタリアへの料理留学を経て、現在は雑誌や書籍、イベントなど多方面で活躍。料理教室主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

ひかり

13
手作りのパイ生地でほうれん草のキッシュ作ったけど美味しかった☺️自分では作らないようなキッシュのレシピが載っているから刺激になる!チーズのテリーヌ、ショコラのテリーヌ、きのこのテリーヌ、どれも美味しそう。今度はテリーヌ作りに挑戦!2019/02/07

おおきなかぶ

1
キッシュがとても好きなので、手に取りました。五穀米にあさり、パルミジャーノの組み合わせとか、結構、何でも有りなんだなぁと、素直に感心致しました。2019/03/03

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