出版社内容情報
テレビ朝日「モーニングバード」で大人気！ 柳原尚之の和食教本。
＊江戸懐石 近茶流 柳原尚之直伝！覚えておきたい日本のおかず、伝えたい味を紹介。
＊材料も作り方もシンプル！！けれど、そう思えないくらいのきれいな盛りつけ⇒おもてなしにもなる！
＊切る、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸す、炊く、盛りつける…美味しくきれいに仕上げる基礎がしっかり身につく。
＊プロセス写真が満載で、わかりやすい。
第1章 野菜のおかず
（おひたし、煮物、てんぷら など）
第２章 魚介、肉のおかず
（刺身、焼き魚、煮魚、鶏のからあげ、すきやき など）
第３章 卵、豆腐、乾物のおかず
（卵焼き、湯豆腐、高野豆腐、ひじきの煮物 など）
第４章 ごはんと汁物
（炊き込みご飯、雑炊、おかゆ など）
第５章 季節の献立
（春夏秋冬、お正月、お節句 など）
付録 下ごしらえ、料理用語辞典など
【著者紹介】
近茶流（きんさりゅう）嗣家（しか)、柳原料理教室副主宰。父・近茶流宗家、柳原一成とともに東京赤坂の柳原料理教室にて、日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会にも多く参加するほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける。
内容説明
江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。
目次
第１章 野菜のおかず（おひたし・和え物；煮物；炒め物・炒め煮；焼き物；揚げ物）
第２章 魚介、肉のおかず（魚介；肉）
第３章 卵、豆腐、乾物等のおかず（卵；豆腐；乾物等）
第４章 ご飯と汁物（ご飯；汁物；漬物）
第５章 季節の献立と一品（春；夏；秋；冬）
著者等紹介
柳原尚之［ヤナギハラナオユキ］
近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は東京赤坂の柳原料理教室にて、父・近茶流宗家、柳原一成とともに日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
