出版社内容情報
大豆、黒豆、そら豆、とら豆、ささげ、あずき…
新しいおいしさに出合える豆料理
大の豆好きである有元葉子さんが作り続けている豆料理を一挙に紹介。
古くから日本で食べられている豆をとりあげます。
煮豆、豆ごはんなど定番の和食はもちろん、有元さんのセンスが光るスープ、サラダなどの洋食、フムスといった中東料理まで幅広いラインナップ。
乾燥豆だけでなく、枝豆、さやいんげん、グリンピースなどの生の豆料理も紹介。
乾燥豆のもどし方、ゆで方も写真入りでていねいに解説。
目次
大豆
黒豆
いんげん豆
えんどう豆
そら豆
小豆、ささげ
著者等紹介
有元葉子［アリモトヨウコ］
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。自分が本当によいと思える食材と調味料を使い、心と体が納得するシンプルなおいしさを追求。東京・田園調布で料理教室「ＣＯＯＫＩＮＧＣＬＡＳＳ」を主宰し、旬の食材を使ったコース仕立てのレッスンを行う。料理教室と同じ建物にある「ＳＨＯＰ２８１」では、使い勝手のよい調理道具や厳選された調味料や油がそろう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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よこたん
39
“大豆は、栄養価にも優れていて、文句なしにすごい豆です。～もしも大豆がなかったら、おいしい和食は食べられないでしょう。” 変幻自在の大豆をはじめとして、豆はホクホクと食べごたえもたっぶり。が、続くと結構飽きやすい気が。乾物の豆はゆっくり水に浸してやわらかく戻し、コトコトと気長に煮で味を含ませる。まさに、時間が美味しくしてくれる代表の食べ物だ。甘くしない黒豆料理に挑戦したい。しかし、緑のさやごと食べる豆もまた旨し。くたくたになるまで煮たインゲンもこれまた大好き。小豆とササゲ見分けるゲームに勝てる気がしない。2022/10/29
ganesha
6
大豆枝豆黒豆えんとう豆などの下ごしらえから和洋エスニックデザートのレシピが50ほど。表紙の黒豆とパンチェッタ炒め、黒豆と玄米のおむすび、ラムとそら豆の煮込みを試してみたい。2022/10/09
つじつじ
1
いろいろな豆料理、美味しそう。2023/04/22
