出版社内容情報
切り干し大根、干し椎茸、きくらげ、かんぴょう、ずいき、大豆、干し湯葉、車麩、ひじき、煮干し、干し貝柱、干しえび、桜えび、じゃこ。
新しいおいしさに出合える乾物料理45品。
外出の機会が減った今、長期保存できて栄養価の高い乾物の人気が高まっています。
普段から乾物を料理に取り入れている有元さんが、くり返し作り続けているレシピを紹介します。
自然のうまみが凝縮された乾物だからこその、有元流のシンプルな味わい方、おいしい食べ方を提案。
初めて使う人にもわかりやすいよう、乾物のもどし方や下ごしらえもていねいに解説しました。
目次
切り干し大根
干し椎茸
きくらげ かんぴょう ずいき
大豆
干し湯葉 車麩
ひじき
煮干し
干し貝柱 干しえび 桜えび じゃこ
著者等紹介
有元葉子[アリモトヨウコ]
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。東京・田園調布で料理教室「COOKING CLASS」を主宰し、自由な発想でレッスンを行う。料理教室と同じ建物にある「SHOP281」では、毎日の料理作りに欠かせない、まっとうでおいしい調味料や油がそろう。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
よこたん
53
“野菜も、魚介もそして肉も、干して水分を抜くとうまみが凝縮して香りが増し、食感が変わり、乾物でなければ味わえない特別なものになります。” コリコリ、ばりばり、シャクシャク、むっちり、じゅわり。噛みしめるほどにうまみが広がる乾物。大好き。同じ素材でも、生と干したのとでは大違い。昔から、お日様と風はいい仕事をしてくれているんだな。そして体にいいものを食べているという気分も加わる。干し椎茸と切り干し大根にこんなに頁を割いてくれて嬉しい。ずいきと油揚げの炒め煮、なすと干しえびの煮物は、私にとっては実家の味。2021/11/06
たまきら
41
おや?有元さんが和風なものを?取り寄せてみたら定番レシピからちょっと面白い応用レシピまで、情報満載!基本的なレシピは自分の型があるので作りそうにありませんが、煮干しを素揚げに、とか、簡単でちょっと面白いレシピはぜひ真似してみます。このシリーズ面白いなあ!2023/03/14
カタコッタ
17
料理研究家の中でも有元葉子先生はダントツで好き。たまたま『きょうの料理』でお見かけし、読んでいくつか作りました。乾物は日本人の工夫が詰まっており、本当に便利です。色は地味ですが、しみじみ美味しい。こういう食卓が私の理想です。2022/05/27
じゅじゅじゅ
2
お弁当作りの日々が再開するので参考に。乾物は偉大だ!!2022/01/11
ゼラニウム/フウロソウ科
0
流し読み2022/10/21