内容説明
本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
石臼
1
タイトルは堅いが、内容的にはそこまで科学うんぬんではない。魚ごとに、身離れが良いとか悪いとか、足が早いかどうかとか、どういう調理法が適しているかとかを教えてくれる。2014/01/26
あーさー
0
タイトルが示すように、魚を科学的に解説しています。レシピ本というよりも「知識を得る」という趣で、非常に興味深かったです。2022/03/23
