内容説明
日本人が大好きなマグロ。これはまた世界経済の縮図でもある。マグロの大消費地である日本をめがけ、北はアイスランドからアメリカ、ヨーロッパ、南はバリにアフリカと、各地からマグロが集まってくる。そして「黒いダイヤ」と呼ばれる超高級品の生のクロマグロ。なかでも人気の青森・大間産をはじめとする高級マグロを扱わせたら築地一と言われる男がいる…。築地に生きて四十余年、仲卸『内藤』の主、上田武司。マグロの裏も表も知り尽くした名仲買人が江戸っ子の闊達な口調で明かす、マグロのすべて。マグロを見れば経済がわかる。そしてグルメ話や河岸の内緒話もたっぷり。
目次
１ 大間のマグロ
２ マグロが飛んできた
３ マグロ屋修業
４ マグロの基礎知識
５ マグロ経済学入門
６ これからのマグロ経済学
著者等紹介
上田武司［ウエダタケシ］
東京都生まれ。築地市場のマグロ仲卸『内藤』の主。若くして築地に入り、マグロ一筋に四十年以上のキャリアを持つ。最高級の生クロマグロを見極める目には定評があり、その顧客リストには超高級といわれる料亭や、今をときめく人気店がずらりと並ぶ
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