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内容説明
発芽玄米に含まれているギャバって何？赤米や紫黒米の色のもとは？ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
目次
第１章 イネのなりたちにまつわる疑問
第２章 アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
第３章 お米とご飯のおいしさの秘密
第４章 上手にご飯を炊くためのＡＢＣ…炊飯の科学
第５章 進化するお米とご飯の力
第６章 餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
第７章 雑穀のミラクル
第８章 お米と年中行事
著者等紹介
高橋素子［タカハシモトコ］
１９７０年、埼玉県生まれ。１９９２年、実践女子大学卒業。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Ｑｕａｒｋ」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中
大坪研一［オオツボケンイチ］
１９５１年、大分県生まれ。１９７４年、東京大学理学部生物化学科卒業。１９８３年農林水産省入省。１９８９年農学博士（東北大学）。同省北陸農業試験場品質評価研究室長を経て、現在、独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長。お茶の水女子大学大学院客員教授、東京農業大学客員教授。米の食味やＤＮＡ品種判別を研究
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
やすらぎ🍀
153
コシヒカリってどうやってできたの？無洗米はどう作られているの？うるち米ともち米の違いは？天日干しのお米は何が違うの？お米の上手な研ぎ方は？釜で炊いたご飯は美味しいの？雑穀ってなに？ご飯とお米の77の疑問をコンパクトに教えてくれる雑学本。…今年も全国各地で田植えの準備が始まります。一面に広がる新緑は風に吹かれ、私たちに安心を与えてくれます。沈む夕陽、里山に輝く稲穂。多雨の日本では、土地の恵みに感謝して豊作を願ってきました。今日もよき日になりますように。平穏が一番。自然の恵みに感謝の意を込めて、いただきます。2019/06/08
kaizen@名古屋de朝活読書会
25
#感想歌 アフリカにイネの近縁種があると知って一度は食べてみたいね コシヒカリあきたこまちとひとめぼれひのひかりまで親子関係 2017/10/07
ジュリ
3
なぜ保温しているご飯が黄色くなるのか、お湯をかけるだけで食べられるご飯があるのかなど、科学的に説明されている。普段食べているご飯にこんな秘密があったのかと知ると面白い。2019/05/07
nemuo
2
日本人ならお米！でも意外と知らないことも多い。実は栄養もあるし食べ方によって味もだいぶ違うとのこと。Q&Aでセンテンスが短いので飽きずに読み終わることができた。とりあえず今後は雑穀は入れたほうがいいな。
寺内町亭小天狗
2
読み始めていますと、お米は奥が深い。Q77の疑問点を挙げて、簡潔に解答しています。只、専門用語を使用していることもあってか、素人には理解しにくいこともある。まるで《米概論》のような教科書。“さくひん”には、主要用語が記載している。主要用語を自分の言葉で説明できれば、本書を理解していることになる。読了して、お米は日本人の主食だと沁々感じました。2014/12/20
