リョウリガク　ワケトクヤマノザキヒロミツノ 料理学―「分とく山」野崎洋光の 野崎　洋光【著】 文化出版局 （2007/09/23 出版） 95p / 22×15cm ISBN： 9784579210169 NDC分類： 596 価格： ￥1,575 (税込) 在庫がございます。通常1-3日以内に発送致します。 この商品は、国内送料無料でお届けします。 ※在庫情報は、前日の営業終了時のものです。

あの「分とく山」の野崎さんが、ラーメンもトマト汁も作る。
ここだけの話、出汁はなくても美味しい料理ができるという。
今までの常識にとらわれずに説く、家庭のための料理。

毎日のみそ汁も。
具だくさんの汁にはうまみの素がたっぷり。
「味の道」があると、味がスーッとつきます。
もう一つ、味つけに大事な下ごしらえが「霜降り」。
魚にも塩をしておけば、味の道に。
炊き込みごはんも出汁はいりません。
ところで、ごはんを美味しく炊いていますか？
肉や魚の汁も出汁はいりません。
いわゆる料理の常識にもウソとホントがあります。
作りおきのすすめ。

野崎洋光［ノザキヒロミツ］
１９５３年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長。伝統や習慣にとらわれずに自らが美味しいと思うものを作り続けている。地産地消、食育推進にも協力している。テレビや雑誌では、常にぶれのない説得力ある料理解説を発表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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